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#8 - Bien choisir ses glucides

Les glucides constituent le nutriment majeur de l’alimentation en particulier lorsqu’il est question d’activité physique, puisque les glucides sont le carburant principal de notre corps. Notre alimentation devrait d’ailleurs contenir entre 45 à 65% des calories totales de la journée sous forme de glucides. Par contre, le terme glucides ne veut pas nécessairement dire sucre. Bien que le sucre fasse partie de la grande famille des glucides, il ne devrait pas représenter la majorité des aliments consommés. Le terme « sucre » est en fait utilisé la plupart du temps pour tout ce qui est ajouté aux aliments, pour donner le goût sucré tant apprécié par exemple, mais qui représente souvent des « calories vides ». Les calories vides ne fournissent pas d'autres nutriments intéressants comme les fibres, vitamines et minéraux...                                                            

è Les glucides sont séparés en deux grandes catégories, soit les glucides simples et les complexes :

Les glucides simples sont, d’une part, le sucre ajouté dans les aliments comme dans les boissons gazeuses ou les bonbons mais aussi le sucre contenu dans les fruits et légumes ou dans le lait. Ce type de glucide est absorbé rapidement et fournit de l’énergie à court terme, on choisit donc ce type d’aliment juste avant ou pendant un entraînement.

Ensuite, les glucides complexes c’est l’amidon ou les féculents que l’on peut retrouver dans le pain, les pâtes, les légumineuses, la pomme de terre, etc. Ces types d’aliments fournissent de l’énergie à plus long terme et contiennent d’autres nutriments essentiels comme des protéines ou des fibres. Les fibres sont d’ailleurs une forme de glucide, mais qui n’est pas digéré par notre organisme et ne fournissent donc pas de calories. Cependant, elles aident grandement la régulation intestinale et contribuent à diminuer la sensation de faim, la satiété. Les glucides complexes sont ceux que l’on privilégie lors des repas puisqu’ils fournissent de l’énergie sur une plus longue période et sont absorbés plus lentement.


Caroline Trahan
Étudiante de 2e année au BAC en nutrition de l'Université Laval 

Quelques références utiles:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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#8 - Bien choisir ses glucides
14 mai 2015
Quelles glucides privilégier?